Le départ de Samuel Billaud, maître de chai jusqu’en 2009, n’a rien changé à la facture des vins du Domaine. Il a été remplacé par le jeune et brillant Julien Martins, qui est accompagné dans son travail par Bernard Billaud, directeur de la maison, et le conseiller de longue date, l’œnologue Jean-Pierre Lédé. Les gammes de 2010 et 2011 produites sont éblouissantes et soutiennent la pérennité de la qualité élevée de Billaud-Simon.

Le Domaine est propriétaire de l’un des plus beaux patrimoines de vignes de l’appellation, avec des parcelles sur quatre Grands Crus et quatre Premiers Crus, dont les ultras Premiers Crus ‘Montée de Tonnerre’ et ‘Mont de Milieu’. Les Chablis de la maison sont des vins précis, ciselés et aux équilibres remarquables. Par leur exacte minéralité, s’exprimant avec suavité, ils sont des témoins de leur terroir. La constante bonne maturité des raisins récoltés, dans un état sain, explique en bonne partie leur caractère abouti. Le Domaine Billaud-Simon est un des grands producteurs du chablisien.