Marc Valette a participé énergiquement à l’impressionnante renaissance des vins du Languedoc au cours de la décennie ’90. Il fut le pilier principal de l’appellation Saint-Chinian jusqu’à l’arrivée de jeunes loups. Il en est toujours une des figures de proue. De notre opinion, le succès de l’abondance de bons vins produits dans le Languedoc a éveillé la France entière qui, à son tour et de partout, s’est mise à produire des vins de premiers prix gourmands. Marc Valette n’était pas qu’à l’avant-scène de la révolution française contemporaine du vin; il fut aussi un précurseur de la culture biologique, s’y étant engagé dès 1992.

La cuvée Antonyme est un produit de spécialité à la SAQ. Le vin est conçu pour être bu en jeunesse étant donné la sapidité recherchée dans celle-ci par Marc Valette. En importation privée, c’est la cuvée Une et Mille Nuits, plus profonde et charnue, que nous tenons sur carte depuis une douzaine d’années.